איך מכשירים כבד עוף?
שאלה
איך להכשיר כבד עוף?
תשובה
*כמה מהלכות צליית כבד* נהגו לבזוק מעט מלח על הכבד במהלך ההכשרה באש. לא לעיכובא. הכבד כשר כאשר נצלה ברמה כזו שכבר ניתן לאכול אותו. לא צריך שיתקשה כעץ וכדומה. לגבי קריעת הכבד לפני כן- דעת מרן הב"י (ספרדים) לכתחילה יש לקרוע שתי וערב. ואם הוסרה המרה עם מעט בשר, אז אין צורך מעיקר הדין, אך נהגו רבים לקרוע. כיום ברוב הכבד הנמכר, היא הוסרה. לרמ"א (אשכנזים) , גם אם לא הוסרה, ולא קרעו, הכבד מותר לכתחילה אם צלאו. אם רוצה לבשל הכבד אחרי צלייתו, צריך קריעה לדעת חלק מהפוסקים בדעת רמ"א, אך נהגו להקל לבשלו בלי קריעה, לאחר צליה. לדעת הב"י (ספרדים), אם לא קרעו לפני צליה ולא הוריד המרה עם קצת בשר, יש לקורעו לאחר צליה. יש שנהגו לשטוף הכבד לאחר הצליה, אפילו לא רוצה לבשלו. ואם רוצה לבשלו לאחר צליה, יש לשטוף מעיקר הדין, אך מותר בדיעבד אם לא שטף. כבד שבושל מבלי שצלה אותו קודם, בדיעבד הכבד מותר באכילה, ואת הכלי יש להכשיר. כבד ששהה בדמו ג ימים, הכשרו בצליה. אך אסור לבשלו לאחר מכן. אם שהה ג ימים בהקפאה, נחלקו בזה האם נחשב כשהה בדמו, ולמעשה מותר גם לבשלו לאחר צלייתו, ככל כבד. כלי הצליה- רשת כבד יכולה לשמש לבשר אחר, לאחר צליית הכבד. שיפוד כבד, לספרדים יכול לשמש לבשר אחר, ולאשכנזים חייב ליבון לפני שימוש בבשר אחר.